とりもも肉を六等分に切り、包丁の背中で叩いて厚みを均一にします。

お肉の面に塩コショウでしっかり味付けしてください。

皮を下にして強火～中火で焼き色を付けます。

※動かさないで一気に焼きましょう。
※油は使いません。

皮に焦げ目が付いたら引っくり返して同じように焼き色を付けます。

両面に焼き色が付いたら

料理酒を大さじ3入れて蓋をし、中火～弱火で3～5分程蒸し焼きにします。

爪楊枝を刺してみて肉汁が赤いようなら生焼けです。

透明な肉汁ならバターを入れて溶かします。

スライスレモンを用意します。

レモンとチキンソテーを交互に盛り付けたら完成です。