先ずは袋から取り出した小芋を流水でさっくり洗います。5分水に浸けたら、タワシやスポンジで泥をしっかり落とします

しっかり洗った小芋にかぶるくらいのお水から湯がき始めます。煮たったら、蓋をして10分。爪楊枝がすっと刺さればOKです。

水の中に小芋を取り粗熱を取ります。粗熱が取れたら、するんと皮が楽に向けます。しっかり粗熱を冷ましてくださいね

小芋の天地は皮が剥きにくいで、地の方だけ包丁で切り取ります。大きいものは半分にしたり、一口サイズにします。

お水500gに白だし大さじ3加えたら、昆布顆粒だし大さじ1＋薄口醤油大さじ1加えます(昆布顆粒は無くてもいいです)

煮たったら蓋をして弱火で10分。中までしっかり染み込むようにこのまま冷えるまで放置です。

ゆずやかぼすの皮を削って振り掛けても良し☆
片栗粉をまぶしてからりと揚げるのも京懐石に出てくる一品になりますよ。