新玉ねぎは串型に切る。
かぶは小さければそのまま、大きめなら半分にして、煮えやすいよう切り込みを入れておく。

鍋に新玉ねぎ、かぶ、昆布椎茸出汁がらを入れて分量の水を1センチくらい入れて中火にかける。

沸騰してきたら弱火にし、蓋をして5〜6分蒸し煮にする。

がんもどきと残りの水、調味料を加え、紙ぶた（クッキングシートを丸く切り、空気穴を開ける）をして10分弱火で煮る。