鶏むね肉はナイロン袋に入れて塩麹を揉み込み、空気を抜いてしばって一晩置く。

フォークでぶすぶす刺し、トースターで15分焼く。

きのこはさいておき、鶏を取り出したトレイに広げてオリーブ油をたらし、15分焼く。
最初は盛り盛りでも、焼くと小さくなる。

鶏むね肉は食べやすい大きさに切り分け、きのこと黒酢玉ねぎで和える。