塩糀でお鍋☆たらのポカポカもみじ鍋
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
お鍋の味に塩糀を活用すると、煮こんでもくどくなりにくいですよ。ショウガや一味唐辛子が入りますが辛みは少な目です。
このレシピの生い立ち
発酵調味料を活用して、汁も飲み干すお鍋が作りたいと思いました。
市販の鍋の素は、煮こむほどにくどく感じることがありますが、塩糀だといつまでもあっさりしています。
塩糀でお鍋☆たらのポカポカもみじ鍋
お鍋の味に塩糀を活用すると、煮こんでもくどくなりにくいですよ。ショウガや一味唐辛子が入りますが辛みは少な目です。
このレシピの生い立ち
発酵調味料を活用して、汁も飲み干すお鍋が作りたいと思いました。
市販の鍋の素は、煮こむほどにくどく感じることがありますが、塩糀だといつまでもあっさりしています。
アプリでひらく作り方
- 1
たらに塩糀をまぶして冷蔵庫に2時間程おく。
- 2
季節の野菜、きのこ、豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 3
ニンジン、ショウガはよく洗い、皮つきのまますりおろす。フードプロセッサーも可。
- 4
鍋に水と3、一味唐辛子を入れて火にかける。沸いてきたら野菜、1のたらを入れて煮こむ。
- 5
残った煮汁は、ご飯を加えて雑炊に。溶き卵を入れて、仕上げにちょっぴり醬油を入れるとおいしい♪
コツ・ポイント
ショウガや一味唐辛子が入りますが、ニンジンの甘みがあるので辛みはあまり感じません。辛いのが好きな方は、キムチトッピングもおすすめです！
あさりやエビなどを入れるとブイヤベース風になります。あさりは砂抜き、エビは10％の塩糀をまぶして。
つくれぽ
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