野菜のインド風カレー
冷蔵庫の中に少しずつ残っていた野菜でカレーを作ってみました。色んな野菜から旨味がでて、ミックスされておいしくなります。
このレシピの生い立ち
もともとは、ほうれん草がメインのカレーでしたが、残りものの野菜を入れてみたら、味に広がりがでて、おいしくなりました。
野菜のインド風カレー
冷蔵庫の中に少しずつ残っていた野菜でカレーを作ってみました。色んな野菜から旨味がでて、ミックスされておいしくなります。
このレシピの生い立ち
もともとは、ほうれん草がメインのカレーでしたが、残りものの野菜を入れてみたら、味に広がりがでて、おいしくなりました。
作り方
- 1
ほうれん草は予め塩茹でして、水にとり、しばらくさらしてから水気を絞り、根っこを切って、1センチ位の幅に細かに切ります。
- 2
茄子も１センチ角に切り、しばらく水にさらしてから、ざるにあけて水切りします。
- 3
玉ねぎは１センチ角のみじん切り、人参、ブロッコリーの茎は皮をむいて１センチ角にします。プチトマトは２つに割ります。
- 4
フライパンか鍋にグレープシードオイルを熱して、クミンシードを入れてプチプチはじけてくるまで炒めます。
- 5
さらに、生姜、にんにくのすりおろしを入れて、香りがたつまで炒めます。
- 6
さらに玉ねぎを加えて炒め、火が通ってきたら、コリアンダー、クミン、ターメリックパウダー、塩を加えて炒め合わせます。
-
- 7
残りの野菜（ 茄子、人参、プチトマト、ブロッコリー茎、ほうれん草）も加えて、蓋をして弱火にして、蒸し煮にします。
-
- 8
途中で、焦付かないように、時々、かき混ぜて、また、蓋をします。
-
- 9
野菜に火が通って、柔らかくなり、かさも減ってきたら味を見て、足らなければ、少し塩をたします。
- 10
仕上げに、好みでレッドペッパーやガラムマサラを、各小さじ1/2位、加え混ぜ、盛り付けます。
コツ・ポイント
基本は、ほうれん草と玉ねぎとトマトがベースのカレーです。あとの野菜の組み合わせは、冷蔵庫の中に、その日にあるもので数種類でいいし、それも無ければ、この３つに香味野菜だけでもいいです。
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