鉄鍋の方はまず鍋を強火で空焼きして熱々にしましょ。多めの油で鍋肌に馴染ませて一度オイルポットに戻す。これが鍋慣らしです。

オイルポット持ってる？フィルター付きは何度も再使用できますよ。この油は旨味や油脂が出てるからラード代わりになるのよ。

鍋に大さじ2の油をいれて薄煙が出たら溶き卵を投入する。入れた瞬間にジュワーっと音がしてパチパチ言うくらいになる事！

すぐ、熱々白ごはんを入れる。そしてここでしっかり卵と絡めて卵かけごはんを作っちゃえ。卵ご飯ができればひたすら炒めるのよ。

ほぐれたら、旨味調味料、塩コショウ、青ネギの順で投入し鍋肌に薄く広げながら炒める。仕上げに醤油と中華料理の素を入れる。

奥様〜、ごめん。私の中華料理の素は生協バージョンだから、似たような物をスーパーで探してね。無ければ、みりんで良いわ。

ずっと強火で炒めてよ。紅生姜乗せてね。家庭でもこれでしっとりパラパラチャーハンができるのよ。お弁当にして自慢してね。