ボウルに強力粉、薄力粉を入れて混ぜる。
水と塩を溶けるまでしっかりと混ぜ合わせる。

粉の入ったボウルに食塩水を少しずつ加えながらそぼろ上になるまで混ぜ、手でひとつにまとめる。

台の上に②を出し、表面がなめらかになるまでしっかりとこねる。
丸く成型し、ラップを密着させ、30分休ませる。

③のラップを外し、打ち粉をしながら約30×15cmになるようにめん棒で伸ばす。
折り畳み、幅7~8mmに切る。

湯を沸かした鍋に④を入れて、再沸騰したら約10分、固さを見ながら茹で、冷水にとり、ぬめりをとって水気をきる。

長なすはヘタを除き、縦半分に切り、丸みを帯びている方に幅4～5mm間隔の切り込みを入れる。
パプリカは幅1cmに切る。

ししとうは腹に一か所切り込みを入れる。
170°に熱した油に野菜を順に入れ、各30秒～1分色よく揚げる。

器に⑤、⑦を盛り付け、刻みのりをのせ、麺つゆをつけていただく。