レンコンは皮をむき、縦に半分か四分の一に切ってそれを薄切りにし、酢水につけてあく抜きし、ザルにあげる。

フライパンでごま油を温め、１を入れて炒める。あらかた炒めて半透明になってきたら、酒・砂糖・醤油・みりんをいれ炒め煮。

味をみて調整。
最後にごまを指でひねりながら入れ、お好みで七味唐辛子をふり入れる。