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rustique au cafe

voisin
voisin @cook_40132111

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材料

  • フランス粉 225g
  • 上新粉 25g
  • イースト 0.5~1g
  • 塩 5g
  • 濃いコーヒー液 170g
  • モルトシロップ 1g
  • プラリネ、チョコチップ 各30g
  • レギュラーコーヒー末 適量
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作り方

  1. 1

    プラリネ

    アーモンド100gを200℃・5分温める
    砂糖、水各50gを火にかける

  2. 2

    濃度がついたらアーモンドを投入しキャラメリゼする
    シートに重ならないように出して冷ます
    30gを取り分け砕く

  3. 3

    リュスティック生地

    塩以外を混ぜてオートリズ30分
    その後塩を加える

  4. 4

    60分→P→60分→P→冷蔵発酵(8~12h)

  5. 5

    生地を長方形にととのえ三つ折りしながらプラリネとチョコチップを入れる
    分割しホイロ30℃・40~60分

  6. 6

    焼成

    スチーム3分
    230℃・20分

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voisin
voisin @cook_40132111
2015/11/14 00:57に公開
主に自分用のレシピを載せています。ですからすごく不親切なレシピばかりです(笑)
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このレシピのキーワード

チョコチップ 上新粉

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