rustique au cafe
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プラリネ
アーモンド100gを200℃・5分温める
砂糖、水各50gを火にかける
濃度がついたらアーモンドを投入しキャラメリゼする
シートに重ならないように出して冷ます
30gを取り分け砕く
リュスティック生地
塩以外を混ぜてオートリズ30分
その後塩を加える
60分→P→60分→P→冷蔵発酵(8~12h)
生地を長方形にととのえ三つ折りしながらプラリネとチョコチップを入れる
分割しホイロ30℃・40~60分
焼成
スチーム3分
230℃・20分
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