トマトは縦半分に切ってへたを取り、３センチ角に切ります。

ボウルに卵を割りほぐし、塩、胡椒をします。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、強火でさっとトマトを炒めます。

炒めたトマトは(2)のボウルに入れ、さっくりと混ぜます。

再びフライパンにオリーブ油を熱して(4)を流し込みます。

箸などでかき回しながらまとめ、半熟状態になったところで火から下ろして器に盛ります。