全体に白っぽくもっ足りしてきたら、マスカルポーネを加え、混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームをいれ、底に氷水に当てる。１／３のグラニュー糖を２−３回に分けて加えながら、八分立てにする。

別のボウルに卵白をいれ、底を氷水に当てる。残りのグラニュー糖を２−３回に分けて加えながら、角が立つまて泡立てる。

２と３をあわせ、しっかりまぜる。よく混ざったら、４をくわえ、気泡をつぶさないように注意しながら、さっくりと混ぜる。

器にさかって、ココアパウダーをふり、フィンガービスケットとミントを加える