たまごひとつdeショコラマカロン
マカロンの失敗し難い作り方♪
このレシピの生い立ち
食紅は、ジェル状のものを使用しています。発色がよく便利です。我が家のオーブンはビストロです。オーブンによって温度や焼き時間、焼き方の工夫が必要です。焼き色が付きそうなときは、アルミホイルをかぶせて下さい。
たまごひとつdeショコラマカロン
マカロンの失敗し難い作り方♪
このレシピの生い立ち
食紅は、ジェル状のものを使用しています。発色がよく便利です。我が家のオーブンはビストロです。オーブンによって温度や焼き時間、焼き方の工夫が必要です。焼き色が付きそうなときは、アルミホイルをかぶせて下さい。
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- 1
アーモンドプードルと紛糖、無糖ココア合わせてザルでふるっておく。
- 2
乾燥卵白とグラニュー糖をよく混ぜておく。卵白をハンドミキサー低速で混ぜ、こしをきる。食紅を加える。
- 3
卵白に、乾燥卵白とグラニュー糖を混ぜたものを2〜3回に分けてミキサーで混ぜる。高速でしっかり泡立てる。パサパサは×。
- 4
【3】にアーモンドプードルと紛糖をいれて、マカロナージュする。生地がリボン状になる程度。
- 5
1cmくらいの口金を絞り袋にセットして、マカロン生地を詰め、約3センチの丸になるように絞り出す。
- 6
天板をトントンとたたいて、生地を平らに馴染ませる。マカロンの表面が乾燥するまで放置(約1時間)。
- 7
オーブン160℃余熱、生焼け防止空焼き15分。最下段160℃約4分（ピエができるまで）140℃に下げ約10〜12分焼く。
- 8
天板を庫内から取り出し、乗せたままテーブルの上に放置、しばらくして冷めたら出来上がり。
- 9
(ガナッシュの作り方)
バターを室温に戻し、チョコを小さく刻む。生クリームを沸騰するまで温める。 - 10
チョコに熱々の生クリームをかけて、1分ほど放置。空気を入れないように静かに混ぜる。
- 11
柔らかいバターを加えて、さらに混ぜる。仕上げにアマレットを加えて混ぜて出来上がり。
- 12
絞り袋にガナッシュ詰め、マカロンに挟んで完成！
コツ・ポイント
①卵白は新鮮なものは×。賞味期間ぎりぎりがおすすめ。新しいものは、ひびを入れて冷蔵庫１日放置して使います。
②卵白の泡立て具合は、持ち上げたら角が下がってお辞儀するくらい。パサパサまでしません。②乾燥時間は晴れの日約1時間。
つくれぽ
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