アーモンドプードルと紛糖、無糖ココア合わせてザルでふるっておく。

乾燥卵白とグラニュー糖をよく混ぜておく。卵白をハンドミキサー低速で混ぜ、こしをきる。食紅を加える。

卵白に、乾燥卵白とグラニュー糖を混ぜたものを2〜3回に分けてミキサーで混ぜる。高速でしっかり泡立てる。パサパサは×。

【3】にアーモンドプードルと紛糖をいれて、マカロナージュする。生地がリボン状になる程度。

1cmくらいの口金を絞り袋にセットして、マカロン生地を詰め、約3センチの丸になるように絞り出す。

天板をトントンとたたいて、生地を平らに馴染ませる。マカロンの表面が乾燥するまで放置(約1時間)。

オーブン160℃余熱、生焼け防止空焼き15分。最下段160℃約4分（ピエができるまで）140℃に下げ約10〜12分焼く。

天板を庫内から取り出し、乗せたままテーブルの上に放置、しばらくして冷めたら出来上がり。

(ガナッシュの作り方)
バターを室温に戻し、チョコを小さく刻む。生クリームを沸騰するまで温める。

チョコに熱々の生クリームをかけて、1分ほど放置。空気を入れないように静かに混ぜる。

柔らかいバターを加えて、さらに混ぜる。仕上げにアマレットを加えて混ぜて出来上がり。

絞り袋にガナッシュ詰め、マカロンに挟んで完成！