色鮮やかな ジェノベーゼソース
色鮮やかなジェノベーゼソースです。スパゲティー、ピザ、トーストにはもちろん、ムニエル等にかけても美味しく頂けますよ。
このレシピの生い立ち
一年中スイートバジルが食べたくて水耕栽培キットを購入。土、虫がつかないのは有難い。完全に囲っているのでホコリも付きません。バジルがどんどん育ってくるのでソースにしておすそ分け。プレゼントのため味はもちろん、色鮮やかさにもこだわってみました。
色鮮やかな ジェノベーゼソース
色鮮やかなジェノベーゼソースです。スパゲティー、ピザ、トーストにはもちろん、ムニエル等にかけても美味しく頂けますよ。
このレシピの生い立ち
一年中スイートバジルが食べたくて水耕栽培キットを購入。土、虫がつかないのは有難い。完全に囲っているのでホコリも付きません。バジルがどんどん育ってくるのでソースにしておすそ分け。プレゼントのため味はもちろん、色鮮やかさにもこだわってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
(写真は全て3倍で作った時のものです)
松の実を軽く煎り、粗熱を取っておきます。
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- 2
スイートバジルを茎から外します。
分量は外した葉のみの重量です。 -
- 3
ニンニクはスライスし、バジルを除く全て材料をフードプロセッサーに入れて撹拌します。
-
- 4
フードプロセッサーにバジルを入れてさらに混ぜます。バジルが一度に入りきらないときは数回に分けて入れてください。
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- 5
好みの粗さまでバジルが刻めたら熱湯消毒し熱を取った瓶に詰めて、酸化防止の為に上を薄くオリーブオイルで覆ったら完成です。
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- 6
長期保存には、他の方のレシピで紹介されていましたが、ジップロックに入れて薄く冷凍。使う分だけ割って使えるので大変便利です
-
- 7
瓶に詰めるときはトントンしてなるべく気泡を抜いた方が良いです。空気に触れている部分が茶色く変色して見た目が悪くなります。
- 8
キレイな緑に仕上がらない等のお問い合わせをいただきました。
刻んだバジルは空気に触れるとすぐに茶色く酸化していきます。 - 9
攪拌してからはすぐにパッキングし、かき混ぜたりしなようにすると変色が防げます。
- 10
使用時残ったソースの上面にはオイルの膜が張るようにし、空気に触れさせなければキレイなまま色が保てます。
コツ・ポイント
生バジルは酸化ですぐに黒くなってしまいます。
・松の実を煎った熱は完全に取り除く
・フードプロセッサーで最後にバジルを投入する
・熱湯消毒した瓶は完全に冷ます
・空気に触れる時間を最短で
上記がキレイな緑に仕上げるコツです。
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