鰤の子は表面の皮の上に粘膜の皮が覆っていたら丁寧に取り除きます。表面の皮をはがさない様注意します。

鍋に水と調味料を合わせ火にかけ、3〜4センチ位の輪切りにした鰤の子を入れます。落し蓋をして沸騰しない様に煮ます。

しっかり加熱して、中までちゃんと火を通します。煮詰まってくると味は濃くなってきます。味を確かめて調整します。