ムネ肉を一口大に切り酒をよく揉み込み、塩、こしょう、すりおろしにんにくもよく揉み込む。

1の全体にからまる量の小麦粉をふりよく混ぜ冷蔵庫で最低30分以上休ませる
すぐ揚げてもいいですがこの方が味が染み込みます

揚げる時にさらに片栗粉をまぶす。
まず180度の油で1分揚げて取り出します。（まだ表面は白いです）

取り出して4分そのまま置いて余熱で火を通します。
4分後油を200度に上げて肉を戻してカリッと色づくまで揚げます。