ブリは一切れを3つに切り、熱湯をかけて臭みを取る。塩とお酒少々をふり、片栗粉をまんべんなくまぶす。

ナスは皮に1ミリ幅の切込みを入れ、たて4等分を横半分、計8等分に切り分ける。ごま油でナスを炒めて、いったん取り出す。

同じ鍋にごま油を熱し、ブリを炒める。両面がこんがりしたらナスを戻し入れる。

80cc程度のお湯にめんつゆを入れて味を調えてから鍋に入れ、二～三分煮る。火を止め、器に盛りつける。