卵黄とグラニュー糖を泡だて器で混ぜる。(もったりする感じ)グラニュー糖は溶けてなくていい。

鍋に牛乳を入れて弱めの中火。鍋の縁がフツフツしてきたら1のボウルに入れて、グラニュー糖がよく溶けるまで混ぜる。

2を鍋に戻して弱めの中火で木べらで混ぜる。鍋の縁がフツッとしたら、すぐに火から下ろしてボウルへ。★★火加減、兎に角注意★

氷水でボウルを冷やす。アイスクリームメーカーで20分。(場合によってはアイスクリームメーカーを氷水で冷やしながら)

容器に移し、1時間から2時間冷凍庫へ。