加賀蓮根は皮をむき、薄切りにして熱湯でさっと茹で、水にとって冷まし水気を取っておく。
ミニトマトはヘタを取って洗う。

さつま芋は乱切りにして１７０℃の揚げ油できつね色に揚げ油をきっておく。
エビは背ワタを取り洗って水気を拭いておく。

イカは松かさのようにしたいので包丁をねかせて格子状に切れ目を入れ、一口大に切って茹で、冷ましておく。

胡瓜はさつま芋よりやや小ぶりの乱切りに切る。
１の蓮根、２のさつま芋、４の胡瓜をボールで混ぜ合わせ皿に盛り付ける。

４の野菜の上にミニトマト、２のエビ、３のイカ、甘栗などを散らす。
分量の調味料を混ぜ合わせかけ回して旨い酒といただく。