里芋は皮を剥いて塩でもみ洗いし、水から柔らかくなるまで茹でザルにあけ、鍋に戻し、粉ふきいもの要領で水分をとばす。

①を暑いうちにマッシュする。粗熱をとる。

②にねぎの小口切り、塩、こしょうを加え調味する。ゆるいようだったら片栗粉を加える。

③を大さじ１くらいとり、ぎんなん１つを中に入れ3cmくらいの玉にする。

バットなどにゴマを広げ、④を転がしながらまんべんなくゴマをまぶしつける。

中温〜低温の油でたまに転がしながら揚げる。

♦を合わせてソースにする。