減塩・減糖・省資源の簡単きゅうちゃん漬け
クックパッドのきゅうちゃん漬けの60近いレシピを参考に研究。減塩、厳糖、省資源を追求。歯ごたえポリポリの美味しい調理法。
このレシピの生い立ち
きゅうりをたくさん食べたくて、きゅうちゃん漬けをクックパッドで検索。なんと60ほどレシピあります・・・どの方法がベストなのか研究。漬け汁を余らせず、調理方法と材料の量、加熱の意味などを考えながら省エネ省資源でおいしく作る方法を開発しました。
減塩・減糖・省資源の簡単きゅうちゃん漬け
クックパッドのきゅうちゃん漬けの60近いレシピを参考に研究。減塩、厳糖、省資源を追求。歯ごたえポリポリの美味しい調理法。
このレシピの生い立ち
きゅうりをたくさん食べたくて、きゅうちゃん漬けをクックパッドで検索。なんと60ほどレシピあります・・・どの方法がベストなのか研究。漬け汁を余らせず、調理方法と材料の量、加熱の意味などを考えながら省エネ省資源でおいしく作る方法を開発しました。
アプリでひらく作り方
- 1
１kgのきゅうりを約５mm幅で輪切りにする。
沸騰した十分な湯投入し再沸騰したら20分ほど放置（余熱利用で省エネ） -
- 2
水気をきり、布巾で水が滴らなくなるまで絞る。
-
- 3
●印の漬け汁の材料を鍋に入れ沸騰させる。（２）のきゅうりを投入し全体に絡むように攪拌。再沸騰でひを止める。
-
- 4
省資源で漬け汁が少ないので鍋に落し蓋をし・・・
-
- 5
重石を工夫して全体が漬け汁につかるように圧力をかける。今回は重ね鍋のひとまわり小さい鍋に水を入れて重石にしました。
-
- 6
二時間ほど置いておくと、漬け汁がきゅうりの水分で薄くなるので、きゅうりを取り出してつけ汁を煮詰める。
- 7
煮詰めた鍋に再度きゅうりを漬け込む。
- 8
再び二時間ほど置き（６）（７）をもう一度繰り返す。
時千切りにした生姜、輪切りにしたタカノツメ、白ごまをつけ汁に投入。 - 9
作業終了後すぐにでも美味しくいただけるが、やはり冷蔵庫で一晩味をなじませたほうが美味しい。
完成(^o^)V -
コツ・ポイント
きゅうちゃん漬けのレシピはほんとうにたくさんありますが、醤油の使用量も少なく、塩昆布などの塩分も無し、砂糖は全く使わない、また、鍋で煮る時間もかなり少ない省エネ設計。重石で漬けることで漬け汁の量を節約。
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