トマトは切れ目を入れて熱湯につけて冷水にとり、皮を剥きます。

茄子は多めのオイルで揚げ焼きにします。余分な油をキッチンペーパーで切っているところです。

最後にトマトをいれて沸騰したら火を止め、そのまま冷まします。冷蔵庫に入れて味を浸み込ませます。