ボールに鶏挽肉を広げ、塩、薄口醤油（少々）、すりおろし生姜、酒かみりん（少々）を振り入れ、よく混ぜる。

卵黄、片栗粉を振り入れ、柔らかくまとまるように（柔らかい時は片栗粉を足す、固い時は卵黄を足す）、よく混ぜる。

好みでネギのみじん切り、七味を混ぜると鶏の臭みがとれる。なくてもよい。

スプーンですくいながら、煮たったところに落としていく。