90.もみじ鍋
兵庫県丹波市 @cook_40165511
鹿（もみじ）鍋の決定版！！ 鰹のお出汁が赤身の鹿肉に本当に良く合います。野菜と食べると絶品です
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
90.もみじ鍋
鹿（もみじ）鍋の決定版！！ 鰹のお出汁が赤身の鹿肉に本当に良く合います。野菜と食べると絶品です
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
アプリでひらく作り方
- 1
1. 鹿もも肉を出来る限り薄くスライスする
-
- 2
2. 長ネギを白髪ネギに千切りする三つ葉を葉っぱごと5cmほどにきり白髪葱と混ぜておく
- 3
白菜など他の野菜は鍋用に好みの大きさに切り分けておく。昆布を煮立たせ火を止め鰹ぶしを適量いれ素早く鰹ぶしと昆布を漉す
- 4
3. 出しに醤油 味醂を入れ味をみて擂り下ろした生姜を好みで適量入れる
- 5
4. 2.を芯にして1.の鹿肉を巻く
- 6
食べ方 野菜を鍋に入れ煮たたし、4.の鹿肉をしゃぶしゃぶし色が変わったら食べれる。鹿肉をコトコト煮ても美味しいです。
コツ・ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
つくれぽ
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