酢水に漬け、流水でぬめりを洗い流し、ペーパーで水分をとる。

長いもを袋に入れ、めん棒などでたたく。たたき具合いはお好みでOK。多少、大きめでも歯ごたえが美味しいです。

たたき終わったら、明太子をお好みの量（少し多めのが美味しいです）加え、揉み混ぜる。

そのまま器へ。

揉みのりをかけ、醤油をかけて、出来上がり。