強力粉を約半分に分けてボウルに入れ、片方にイースト、ブラウンシュガー、スキムミルク、卵1個入れておく。(A)

もう片方のボウルの強力粉に塩、バターを入れておく。(B)

(A)のイーストめがけて40℃に温めた水を投入。木べらでぐるぐる粘りけがでるまでよくかき回す。(B)を(A)に投入。

粉が飛び散らないように気を付けながらよく混ぜる。ある程度まとまったら、台の上に出して捏ねる。

8割程度捏ね上がったところで、生地を四角く広げ、ラミーレーズンを生地全体に広げる。生地を手前から巻き、次に端から巻く。

生地を破らないように気をつけながらもみもみして全体に均一になるように混ぜ込む。生地を丸めてボウルに入れてラップをかける。

フィンガーテスト、ガス抜き。生地を2分割にして丸め直し。ベンチタイム10分。

とじめを下にしてまんべんなくガスを抜き丸め直す。とじめを下にして型に入れる。ラップ+濡れふきんをかけて2次発酵。

2次発酵は約20～25分。発酵はややにぶい。型の高さ8割程度でOK。2次発酵中に生地に塗る卵液を作る。

190℃に余熱完了したオーブンに投入。約16～18分。最後の5
分になったら焼きむらを少なくするために入れ替える。

焼き上がったら、あら熱をとり、ぬくもりがあるうちに粉砂糖をふってできあがり。