白菜は1枚づつ切り離す。塩少々を入れた熱湯に軸の部分から先に入れて茹でる。しんなりしたら、ザルにあげる。

粗熱がとれたら、軸の厚い部分をそぎ落とし、やさしく水気を絞る。そぎ落とした部分は刻んでおく。

白菜2枚(200gくらい)を細かく刻み、小さじ1のオリーブオイルで炒める。2で刻んだ白菜も加える。しんなりするまで炒める

微塵切りにした玉ねぎをオリーブオイル大さじ1で炒める。色付いて甘味が出るまでゆっくり炒める。

タネを作る。挽肉にAを順に加えて良く練る。粗熱をとった3と4の半量を混ぜる。10等分に分け、空気を抜き、俵型に成形する。

トマトソースを作る。アンチョビを細かく刻み、缶に残った油で炒める。酒、4の半量、すりおろした人参を加える。

6にホールトマトとローリエを加え、トマトの形が無くなるまで煮る。コンソメキューブをお湯で溶かして加える。

7にBを加え、味を整える。ロール白菜が10個平らに並ぶくらいの大きさの鍋にトマトソースの半量を敷く。

軸が手前になる様に白菜を置く。片栗粉をふり、タネをのせて巻いていく。一巻きしたら左右から折り込む。

脇からタネが透けて見える様なら、二巻き目でも左右から折り込む。巻終わりを下にして、鍋に並べる。

隙間があったら、白菜(分量外)を詰める。残りのトマトソースをかけ、重めの落し蓋をして煮込む。様子を見ながら20分くらい。

崩さない様に取り出し皿に盛り、ソースをかける。お好みで生クリームやサワークリームをかけて食べる。