海老は皮(尻尾も)を全てむく。背腸を取る時に深く切り込みを入れて指で潰すようにして開く。

ｴﾋﾞを洗って水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで取りﾎﾞｳﾙに入れて塩･こしょうをして混ぜて、小麦粉を加え全体にまぶす

【2】に溶き卵を加え全体に絡めたら、余分な卵を落としパン粉をつける。つけたら手で軽く握る。

油で揚げて完成。