冷凍エビを解凍する。

殻を剥く。上から順に剥いた姿。楊枝の指している部分も取ります。尾を落とさないように剥きましょう。

とがった部分を剥く時に注意。下から剥き、尾とつながっているので、千切らないように下から上に向かってゆっくり抜く感じでね。

背わた取り。２節目あたりの上部（竹串１本分下）に竹串を刺し上に抜く。

こんな感じに黒いのが出てくる。切れたら次の節目に刺してね。もっと太いオレンジ色や緑色のようなときもあります。

細い場合、なるべく身をまっすぐにして、ゆっくり尾の方向へ引っ張ると出てきます。切れたら、その少し下に竹串を刺して取る。

切れずに取れると、こんな感じ。気持ちいねぇ～。

腹側の筋切り。小さ目の包丁で、赤い色を目安に、身の半分あたりまですっと切れ目を入れる。

＊切り落とさないように注意♪

みんなまっすぐになりました。クレージーソルトを振る。

＊この皿、左に傾いています。結構水が出てきますよ。

小麦粉（上）、溶き卵、パン粉（左）の順で衣を付ける。

＊小麦粉が黄色いのは、きな粉が残っていたので、混ぜています。

尾を開くように持ち、衣を付ける。パン粉を付けたら優しく握るようにすると良いです。

＊右手はしっぽ、左手は、粉用。

まっすぐになってます。

これだけ余りました。さてどうしようかな？

フライパン（てんぷら鍋）に油を２ｃｍ位入れ（中火）温め、適温になったら、ゆっくりと油に沈めて揚げていく。

*油はね注意

揚がったら油切りをします。全て揚がりました。

さて、14の残りですが、溶き卵の中に入れ、牛乳（豆乳）砂糖を加えて混ぜ、揚げました。

＊牛乳、砂糖は分量外

皿に盛り付け、お好みのソースを付けて召し上がれ。