★と☆をそれぞれに合わせる。魚に骨がついていれば抜き取り、長さを半分に切り、水気を拭いた後、軽く塩こしょうを振る。

さんまの身を上側に置き、大葉を広げて置き、★を塗ったらクルクルと巻き、巻き終わりを楊子で留める。これを4個作る。

２に☆の衣をしっかりつけて(フライにする場合は次にパン粉をまぶして)揚げ油でカラリと揚げる。忘れず楊子を抜く。