長ネギで白髪ねぎを作っておき、残りは粗みじんにする。生姜は細かいみじん切りにする。

なすとピーマンはへたと種を取り、1㎝角に切る。

大豆のお肉は肉と汁に分け、汁に味噌・砂糖・酒を溶いておく。

フライパンにごま油を温め、ネギと生姜、ピーマンと茄子の順に加えて炒める。

野菜がに火が通ったら大豆のお肉と3の調味料を加え、とろみがつくまで煮詰めるように炒める。

ご飯の上に太めの千切りにしたレタスを乗せ、その上に5の肉味噌を乗せる。最後に白髪ねぎを飾る。