オールブランを粉砕してボウルに投入。
あんまり粉々にしなくても混ぜてると潰れていくのでキニシナイ。

ドライイーストを投入。その上へ水を半量だけ投入。シリコンへらで混ぜる

スケッパーやヘラでボウルの生地を全部取り出してビニール袋に生地を移して口を結んでおく。この時点ではベトベトですが大丈夫。

④を冷蔵庫の野菜室に入れて一晩(8～12時間程度)1次発酵。途中、生地を1～2回袋の上から潰す。1.5倍位膨らめばOK

一旦生地を丸めると冷蔵発酵生地にコシが出て捏ね上がった感がします。
長丸型にしてベンチタイム少々。

打ち粉して、いったん麺棒で伸ばし、巻いて棒状にします。水分量が少ないので、形成時に縁に少量の水をつけながら生地を閉じる。

このあと輪っかにするので、片方はトンガリ、片方は平たくする。

接合面に少量水をつけてドーナツのような輪にします。2次発酵後は膨らんで穴が埋まるので、丸は気持ち大きめでOK

切っておいたクッキングシートに乗せて霧吹きし、2次発酵。ケトリングするのでペーパーは予め切っておけば後が楽。

一回り膨らむと同時に穴は少し埋まります。あまり発酵させすぎないほうが吉。2次発酵済んだらオーブン200℃に余熱。

ペーパーごとお湯にチャッポリーン。(ペーパーはお湯に入れると離れてくるので箸で取ります)