梅酒の梅と被るくらいの水（分量外）を小鍋にを入れて中火にかけ…沸騰したら弱火で5分煮てざるにあけ、湯を捨てる。

新たに小鍋に水を入れて、梅が柔らかくなるまで弱火で煮る。（30分くらい）

梅をざるにあけ、種を取り出す。裏ごしすると滑らかになります。

梅に塩と水を少し加えて小鍋に入れ、とろみがつくまで弱火で煮込んで、練り上げる。

＊出来た調理用梅は製氷皿に入れて凍らせています。

この調味料梅をキュウリ・大根と和えたらとっても美味かったです♪♪