里芋は皮をむき、塩を入れた湯で柔らかくなるまでゆでてザルにあげ軽く洗う。

里芋を鍋に戻し、だし醤油を入れて再び火にかけ、なじませながら水分を飛ばす。

1枚を４等分に切った海苔の真ん中に明太子、下味をつけた里芋をのせ中身が出ないように包む。

小麦粉を水で溶いた衣をつけ、揚げる。