強力粉と砂糖、無塩バター、塩、ドライイーストを入れ、人肌程度のぬるま湯を入れる

粉っぽさがなくなるまでよくまぜ、ラップをかけて、２５度で５０分放置
☆一次発酵

この間にパーツの下ごしらえ、炭、小麦粉に水を少量ずつまぜ、みみたぶくらいの固さにし冷蔵庫へ(甘いパンの時は砂糖を加える)

２倍に膨らんだら上から優しく押し、ガス抜き。
１０個に切り分け、切り口を中にしまうように丸め固く絞った布巾とラップをする

☆ベンチタイム
15分放置したら１つずつつぶしてガス抜きしながら中に具を入れ、閉じる

☆二次発酵
２５度で40分放置する
(30分くらいたったとこでオーブンを１９０度に余熱し始める)

オーブンに入れる直前に、耳の所を潰して耳作る‼小麦粉または強力粉をふり(焼き目がつきすぎないため)、１９０度で15分焼く