ひじきと干し椎茸は、それぞれ水で戻し、ひじきは何度か水を替えあらう。
干し椎茸の戻し汁は使うので残しておく。

にんじんは細切りにし、油揚げは熱湯で2回ほど油抜きし細切りにする。

鍋を熱しごま油をひき、中火でにんじんを炒める。にんじんに油がまわったら、強火にし、ひじきを加えさっと炒める。

中火にし、干し椎茸、油揚げ、大豆を加えさっと混ぜ合わせる。

椎茸の戻し汁ときび砂糖を加え味をなじませる。戻し汁が足りなければ、ひたひたになるよう水を足してください。

材料の調味料を上から順に入れ、都度味をなじませてから、次の調味料を加えてください。

汁気がなくなるまで煮たら完成。

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（2017.3.25）