小豆から作るおはぎ
フクドン @cook_40223049
寒天ゼリーを作るのに餡子を作ったので、おはぎも作ってみました
このレシピの生い立ち
寒天ゼリーを作るのに餡子を作りました。
おはぎは仏壇にも、余った餡子は冷凍保存します。甘さ控えめな餡子です。
小豆から作るおはぎ
寒天ゼリーを作るのに餡子を作ったので、おはぎも作ってみました
このレシピの生い立ち
寒天ゼリーを作るのに餡子を作りました。
おはぎは仏壇にも、余った餡子は冷凍保存します。甘さ控えめな餡子です。
作り方
- 1
良く洗った小豆と水１２００ｃｃを鍋に入れ、５分間沸騰させます。
-
- 2
１の沸騰している最中に浮いてくる豆がありますので、浮いた豆が沈む量の差水をします（１５０～２００ｃｃ位）
- 3
５分間沸騰させたらお湯は捨てます。
左の計量カップは水、右のカップは小豆を茹でた捨てる汁の色です。 -
- 4
１＆２＆３の茹でをもう一度繰り返します。
- 5
小豆がギリギリ浸かるくらいの水を入れ、小豆が指先で潰れる程度に柔らかくなったら、
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- 6
小豆の一番上の段が顔を出すくらいの茹で汁の量にします。
少なければ水をたします。多ければ流さず、コップにとっておきます。 - 7
そして三温糖１３０ｇを加え、焦がさない様に混ぜていきます。
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- 8
弱火で５分間程混ぜながら沸騰させ、一旦火を止めて小豆に甘みを浸透させます。３０分間
- 9
再び沸騰させ、塩５ｇを加え混ぜます。煮汁が小豆の半分くらいの量になったら火を止めます
-
- 10
この段階では出来上がった餡子は茹で汁が多くべとべとですが、冷めるとこの画像のように堅めの餡子になります。
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- 11
餡子が固すぎると思ったら、コップに取っておいた茹で汁を沸騰させて加え、再び煮ます。
- 12
砂糖を加える場合は、沸騰した茹で汁に砂糖を溶かしてから加えます。
コツ・ポイント
小豆が柔らかくなるまで砂糖や塩を加えてはいけません。
小豆が固くなって甘みが浸透しないからです。
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