いかはエンペラ（胴の先にある三角形のもの）がついている面を上にしてまな板に置く。
胴の中に指を入れ、上部を外す。

胴の内側にある軟骨（透明な骨）を引っ張って取り除く。
胴の内側までよく洗い、ペーパータオルで水気を取る。

ペーパータオルで押さえながら、皮を剥ぐ。（省略しても大丈夫）

足の部分を足先が右側にくるように置く。目のすぐ右側に包丁を入れ、内臓を切り落とす。

足の間を開いて裏返し、付け根の内側にあるくちばしを取り除く。

足先を切り落とし、吸盤の硬い部分を包丁の背でこそげ取る。