まず鯛のうろこくを取って、内臓ど取ってください。

次に両面に１ｃｍ間隔で切り目をつけてください。

「A」それから鯛を塩、コショウ、玉ねぎの汁、生姜の卸し汁、清酒をかけておきます。

「B」そしてみじん切りにした牛肉を、コショウ、みじん切りにしたねぎ、みじん切りにしたニンニク、砂糖、ごま塩、

ごま油、しょうゆと一緒に混ぜて切り目に詰めます。

次にイワタケを湯でふやかしておきます。ふやかしたイワタケを

きれいに洗って、きって、塩、コショウ、ごま油と一緒にあって炒めます。

それから唐辛子（青と赤）の中身をかきだして、薄切りにします。

そして鯛を温めた蒸し器に入れて１５ふんぐらい蒸します。中を全部煮るのがコツです。

次に卵を黄身と白身に分けて焼きます。錦糸卵を作ります。

それから鯛をつゆで少し煮付けます。

最後に鯛を作り置きの薬味と一緒に皿にもります。出来上がり！