牛肉に塩･こしょうをし、焼酎をふりかけておく。

レタス5mm幅、玉ねぎは薄くスライス、赤ピーマンは縦に薄くスライス、クレソンは洗っておく。

牛肉をフライパンでレアに焼く。

深めの鍋にアルミをしき、スモーク材をのせ、上にモチ焼き網を置き火をつけ、煙を出す。

③を④にいれ、4～6分スモークする。取り出した後ラップに包む。

【ソース作り】
みりんを煮切りし、【A】を加え、一煮立ちさせる。火を止めてへべず果汁を加える。

春巻きの皮を水で戻し、ピーマン、レタス、クレソン、食べやすく切った牛肉、玉ねぎの順に置き巻く。

1本を3等分に切り器に盛り、ソースを添えてできあがり。