大根は、皮をむいて3〜5ミリ程度の半月切りにして、大きめのボウルに入れる

柚子は、白いわたがつかないように皮を薄く剥き千切りにする。

大根が入ったボウルに砂糖、塩、酢、鷹の爪、ゆずの皮、柚子の果汁を入れよく混ぜ合わせる。

ボウルにラップをして、冷蔵庫で半日〜1日置いておく。2回くらい、全体を混ぜ合わせると、ムラなく浸かります。