出し昆布を固く絞ったフキンで拭いて、砂等を落とし、鍋に入れて水をカップ4〜5入れる。

鶏胸肉を一口大に削ぎ切りにして、まな板の上でこぶしで軽く叩き、片栗粉をまぶす。別の鍋に湯を沸かす。

鶏胸肉を、中〜弱火で茹でる。5〜6個ずつ入れて、まわりが白くなってきたら静かにかき混ぜ、少し浮いたら、引き上げる。

豆腐は一口大に切る。椎茸は軸を落とし大きい時は斜めに切る。ねぎは縦に半分に切り端から刻む。

出し昆布を入れた鍋を中火にかけ、ふつふつと沸いてきたら、椎茸を入れて茹でる。椎茸に火が通ったら豆腐と鶏胸肉を入れる。

めんつゆは濃い場合、湯豆腐の出汁で適当に薄めます。薬味のねぎと削り節たっぷりでいただきます。ポン酢でもどうぞ。