作り方
- 1
皮種除いたかぼちゃを5mm厚さに切り隠れる多めの水でゆで、すりこ木でつぶしてペースト状にする。上15分後の写真。
-
- 2
Aを強火で焦がし（焦がし過ぎ注意）、水大1を加え（はねます）すばやくプリン型に注ぎます。Bを砂糖を溶かす程度に暖める。
- 3
170度余熱開始。卵を良く溶き、冷めた牛乳の鍋に入れ混ぜ、ざるでこす。これにかぼちゃを加え泡だて器でよく混ぜる。
- 4
天板の高さ半分まで湯をはり約30分焼きます。返す時は型にバターを塗りますが、写真のようになります。型のままがお薦め。
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コツ・ポイント
・カラメルはすばやく型に入れて、牛乳は砂糖が溶ければよいので沸騰させない。
・卵はよく溶き牛乳が冷めていることを確認して混ぜる。
・3でかぼちゃのつぶが気になる方は漉してね。
・かぼちゃらしさをひきたてるため、砂糖は少なめです。
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