豆腐を2cm角程度の大きさに切る。特に水切りはしなくてもよい。

えのきとしめじは根を切り、ほぐしておく。
ニラは5cm程度の幅で切る。

ひき肉を赤みが無くなるまで炒める。塩・こしょうを少々かける。油がたくさん出た場合はクッキングペーパーで吸い取る

白ネギとしょうがを加え、1分程度炒める。

えのき、しめじ、ニラを加え、ニラがしんなりなるまで炒める。

薄口醤油、みりん、ウェイパーを入れ、さらに水を250cc程度（具材が8割程度浸かる程度）加え、かきまぜる。

再度沸騰したのち、テンメンジャン、豆板醤を入れてかき混ぜた後、豆腐を入れる。

1～2分程度（豆腐が温まったら）火を止める。
片栗粉＋水を加え、かき混ぜる。
再度火を入れ、とろみがつけば出来上がり。