市販の塩麹をフードプロセッサーでペースト状にします。使いやすくなりますよ。

みじん切りにしたキャベツに塩麹ペーストを加えて軽く混ぜ１０分ほどおきます。

ペーパータオルなどで包みしっかりと絞り水けを切ります。

ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、生姜、と３、
合わせ調味料Ａを入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。冷蔵庫に入れて馴染ませます。

ゴーヤは長さを１/２～１/３等分にしてラップに包みレンジで２～３分加熱します。

５の粗熱が取れたらスプーンで種と綿をくり抜きます。

６に４をすき間がないように詰めます。
１ｃｍ程度の厚みで輪切りにします。

熱したフライパンにサラダオイルを敷き７を並べてフタをして弱火で焼きます。両面を焼色が付くまで焼きます。

皿に盛り赤唐辛子を輪切りにして散らします。お好みでポン酢醤油をつけて頂きます。