卵黄に上白糖を加えてよく擦りまぜる。

重曹を50ccの内から少し取って溶かし、１に入れ軽くまぜる。

2に水を加える。

ふるった薄力粉を3に加え練らないように混ぜる。

卵白を七分立てにする。

4に5の泡立てた卵白３分の１を加え混ぜる。残りの卵白も加えて混ぜたら、濡れ布巾を被せて３０分休ませる。

低温にしたホットプレートに薄く油を引いて、直径約7～8cmの大きさに焼く。

焼けたら冷まして、餡を乗せ、真ん中に生クリームに抹茶を入れホイップした抹茶クリームを乗せて出来上がり。