鍋に、水とバターを入れて、沸騰させる。

沸騰したら、火からおろす。その後すぐにふるっておいた薄力粉を一気に加える。

木べらで、スピーディーに混ぜる。

再び火にかけて、混ぜながら生地に火を通す。1つにまとまったら、火からおろし、粗熱をとる。

あたたかい生地に、ほぐした卵を半分量加える。なじんできたら、少しずつ卵を加えていく。

木べらで生地をすくい、落ちていく生地が逆三角形にあと残りするぐらいの硬さならok

天板に、ショートニングを薄く塗ったアルミホイルを敷き、生地を絞り出し袋で、間隔3cmくらいあけて、4等分にしぼる。

200℃のオーブンで30分ほど焼く。焼きあがった後は、扉を開けずに5分待つ。

シューをさまし、硬めに泡立てた生クリームを、シューの中に絞りいれる。

ボウルにジャム、白ワインを入れて、よく混ぜる。このソースをシューの中に絞りいれる。

お皿に盛り付ければできあがり。