大根は乱切りにして、米のとぎ汁で１０分下ゆでする。ざるにあけておく。

１のアラを沸騰したお湯に入れ、さっと茹でる。ブリの色が変わったら取り出して水洗いする。

鍋に、水３００ｃｃとしょうがの薄切り、★の調味料を入れて、ぶりのアラを入れる。５分ほど煮る。

ぶりのアラのうち、骨のないところは取り出して置いておく。２の大根を入れる。１０分煮込む。

ぶりのアラの取り出しておいたものを戻し、さらに１０分ほど煮込む。
いったん冷まして味が浸みこむのを待つ。

食べる直前に温めなおし、千切りした生姜をのせる。