ゴーヤは薄くスライスして塩もみする。（水分が出てくるまで放置）

１を沸騰したお鍋でシャキシャキ感が残る位に茹でる。この間に★の材料をすべて混ぜておく。

茄子と南瓜もうすく切り、サラダ油をしいたフライパンで焼いておく。

グラタン皿ゴーヤ、茄子、南瓜の順にしきつめて、★を掛ける。

４にチーズをのせて、焼き色がつくまでオーブンで焼く。