ホールトマトは予めヘタやスジを取っておくと良い。鍋にたっぷりのお湯を沸かす。1％の塩（1㍑に小さじ2が目安、写真は材料)

ベーコンを加え、少しカリカリになったら、ホールトマト、白ワイン、鷹の爪、ローリエを入れる。

このタイミングで麺を茹でる。少し硬め（ｱﾙﾃﾞﾝﾃ）がおすすめ。（※さし水はしない）

水分が抜けてどろっとした感じに煮詰まってきたら、塩こしょうで味をみて酸味が強ければ砂糖を加え火を止め粗熱をとる。

皿に盛り付け、仕上げにバジルを添える。お好みで粉チーズも。